2013-06-19 都市快报

记者 陈奕 摄影 陈中秋

“板凳面”搬到了小河直街，店名叫“老桥头面馆”。

运河边的“板凳面”是很多人的难忘记忆（翻拍） 

■一起来发掘运河民间美食 

吃是运河文化中最生活化的一面。都市快报和杭州市运河综保委6月5日推出了一项有趣好玩的活动——“一起发掘运河（杭州段）民间美食”。

老杭州王晓平给我们发来电子邮件，推荐运河边很多人都去吃过的“板凳面”。王先生也因此受邀成为快报品尝运河美食的第一位美食达人。

这家面店惟独多的是方凳

杭州人称之为：骨牌凳

王晓平，60岁，从事酒类贸易。板凳面，他一共吃过两次，老面馆和现在的桥头面馆都去过。

他认为，现在的店与过去的店，各不相同。店大了，环境卫生也上了台阶，不用再坐在门口的凳子上吃了，但还是很留恋过去那种随意散漫的氛围。从写给我们的邮件中，能看出他对“板凳面”颇有感情——

杭州城北，原公司下属有一个批发部就设在桥边，称娑婆桥批发部，也许这座桥就叫娑婆桥吧。桥边不知什么时候，开出了一家小得不能再小的面馆。

说是面馆，其实是桥边路基下，只有四五个平方米，仅一门一窗之地。一只灶台、两只冰箱、一张破桌靠墙角，只能坐得下两三个人。

这家面店惟独多的是方凳，杭州人称之为：“骨牌凳”。此骨牌凳不是让客人坐的，而是用来当小桌子用的。那就有人会问，凳子当了桌子，那么吃面时还有凳子坐吗？自然，客人不是坐小椅子就是坐小骨牌凳啦。到点了，人渐渐地多起来，骨牌凳也常常摆出一字长阵。人们熟了，只管喝酒吃面，从不问起店的名号，久而久之，人们就习惯地称它为“骨牌凳面店”（记者注：也有很多人称之“板凳面”）。

无论是大暑酷热天，还是寒冬腊月日，总是有不少的人，在路边的人行道上，围着骨牌凳或大口大口地喝着啤酒；或闷着头吃着热气腾腾的面。

王晓平说，他多次看到很多开着宝马、奥迪的车主，路远迢迢地赶来吃面。“板凳面真算得上是杭州一家神奇的特色面馆了。”

板凳面，有位叫王水明的读者也来推荐。“上午10点半就来排队，价实量多，没吃过的可以去品尝一下。”

每碗大排面里 加一大一小两块大排

运河边的“板凳面”，快报曾报道过多次。上周四，我也兴冲冲地赶去想吃一碗。

由于前些年城市建设的需要，“板凳面”原来所在的湖墅北路129号已经拆迁，现搬到小河直街1-6号，距离原址不过100米，店名叫“老桥头面馆”。店两层，地方大了，方凳子摆在外面吃面的场景已经没有了。

我到的时候有点晚了，下午2：30，店堂里有四个人，我冲坐在店门旁的黑衣年轻女子喊：来碗大排面。

“没有了。”

“啊。那随便来碗其他面好了。”

“也没有了。”

“才刚过中午饭点，就不营业了啊。”

“一天三四百碗面，早上6:30开始卖，卖到下午2点，差不多卖光了。”黑衣女子说。

这女子是板凳面馆店主杨大妈的儿媳俞建浓。大妈今年六十多了，生意上的事渐渐交给了儿子儿媳，但毕竟做了一辈子，不放心，平常还是在店里照料着。

杨大妈此时正在厨房里烧大排。满满两大锅，烧完舀出往大脸盆里一放，继续再烧。

大排都是儿子早上4点多到菜场买的，汤料则是烧了20多年的“老汤”。

据说，板凳面好吃，秘密都在这锅“老汤”里。杨大妈说，她从1992年就开始卖大排面了，店里的这锅老汤已有21年的历史，沉淀出了浓浓的醇香。

杨大妈一口宁波腔普通话。“老底子卖面也是为了贴补家用，最早卖5种面：榨菜肉丝面、榨菜面、肉丝面、拌浇面（即雪菜肉丝面）、素丝面。

“那辰光，买面买米要用粮票，所以我们卖面，除了收钱还要收粮票，一碗榨菜肉丝面，收2角1分钱加2两半粮票。

“我也想不到有噶许多人喜欢吃我烧的面，一开始我只在店里放了3张桌子，后来人越来越多，只好搬张凳子到外面吃。”

到后来，做生意稍稍有点钱，买得起肉了，大妈就开始烧起了大排面。每碗4元，放一大一小两块大排，面多量足。有时人多担心顾客等得不耐烦，大妈还专门给一些喝酒的主顾准备一碗烧大排时剩下来的碎骨头，一边等面，一边有滋有味地喝酒。

现在板凳面馆的大排面已经涨到了12元一碗。“3年前搬到新地方，每年租金7万左右，店里又请了两个厨师、三个服务员，开销大了，再加上去年大排涨价，不过每碗面里加两块大排的传统没变。”

如果你想去吃的话，可以顺着湖墅北路往北到底就行，坐公交的话，K1、76路到长征桥站。不过要记住哦，他们家的营业时间是：6:30-14:00，过时面可能就卖完了。

“美食评定团”试吃评价

招牌美食：大排面。汁浓味鲜，肉质香糯可口。搅一搅，哇塞，又有一块大排浮现出来。

面吃起来有筋道，滑溜。

总体感觉：经济实惠、物超所值。

小河直街打造“面食”招牌

小河直街周边，不少人是吃着板凳面慢慢长大的。吃面已经融进了生活，成为运河人家市井文化的一部分。

前两年，在老桥头面馆的南侧，新开了一家吴家面馆，经营面馆的夫妻俩都姓吴，老板吴建国1998年下岗后学了厨师，做面食这一行也已经有15年了。

吴家面馆，肉丝拌川点的人很多，生面煮半熟捞起来，稍微拌一下肉丝、豆腐干，非常入味；红烧小排面中的小排，吃起来又香又嫩。面的价格也不贵，多是10块钱一碗。

另外，在小河直街的东南角入口处，还有一家松木场面馆。

与老桥头面馆和吴家面馆不同，这家面馆走的是高端路线，面的品种很多，最有名的虾爆鳝面，一碗面里3条黄鳝，虽然要38元，但分量确实很足。每天晚上，这家面馆也排着长队，十分火爆。

运河民间美食征集令

运河边丰富的民间美食，折射出运河千百年来对沿线人们生活的影响。无需高档，只要好吃、有人气，藏在犄角旮旯的都可以。当然，一定要是我们现在能吃得到的。

你可以这样推荐运河美食——

1.打电话给快报热线85100000；

2.@老天的事情天晓得，都市快报气象版官方微博；

3.发电子邮件给chenyihz@sina.com。

请大家务必留下联系方式和名字，并注明美食的具体地点，方便我们一起寻找。